韭菜肉丝春卷

韭菜肉丝春卷

菜系:津菜

菜品:私房菜

口味:咸香

做法:炸

难度:普通

用餐人数:1-2人

准备时间:<5分钟

烹饪时间:<15分钟

功效:健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、健脑益智、增强抵抗力
  • 主料
  • 韭菜韭菜100g
  • 猪肉猪肉100g
  • 金针菇金针菇60g
  • 速冻春卷皮速冻春卷皮12张
  • 辅料
  • 植物油适量
  • 适量
  • 适量
  • 绵白糖适量
  • 黄豆酱适量
  • 淀粉适量

步骤1:备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注:可以不用小葱,因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。

步骤2:韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。

步骤3:将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。

步骤4:备好生粉芡。

步骤5:热锅热油倒入肉丝滑散变色。

步骤6:倒入韭菜快速翻炒两下。

步骤7:勾入生粉薄芡翻匀。

步骤8:关火,倒入金针菇翻均。

步骤9:盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。

步骤10:待肉丝凉透包入春卷皮内,用面桨封口。

步骤11:一个个地包好备用。

 步骤12:热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。

 步骤13:捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。

 步骤14:配上香醋上桌。

烹饪技巧

1.韭菜易出水,不易久炒,动作一定要快。

2. 肉丝里盐放足够,炒韭菜时不要再放盐,为防止韭菜出水。

3.炸春卷的油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。

4.炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂,不会感到太油。

5.食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征