萝卜红烧肉

萝卜红烧肉

菜系:粤菜

菜品:私房菜

口味:咸甜

做法:烧

难度:简单

用餐人数:1-2人

准备时间:<15分钟

烹饪时间:<30分钟

功效:补血养血、调理肠胃、治疗便秘、排毒解毒、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力
  • 主料
  • 五花肉五花肉500g
  • 白萝卜白萝卜200g
  • 辅料
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 冰糖适量

步骤1. 准备所需材料。

步骤2. 盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。

步骤3. 五花肉放入热水锅里焯一下,捞出。

步骤4. 捞出后晾凉,切成均匀的方块。锅里放一点点油,放入五花肉块小火慢慢煸炒。

步骤5. 小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。

步骤6. 锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

步骤7. 倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

步骤8. 翻炒均匀。

步骤9. 加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

步骤10. 放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮)。

步骤11. 待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜同煮。

步骤12. 炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。

烹饪技巧

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥(也可以切块后浸泡),用水焯一下,去除表面的脏东西。

用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分,加之我挑的肉相对比较精,所以吃起来不会油腻。

炖肉时要加热水。

炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。

炒糖色也可以用白糖,嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。